Я сравнил готовку овощей при температуре 100 градусов и примерно 80, и с удивлением обнаружил, что на 80 градусов это намного и вкуснее и приятнее есть и состояние организма в лучшую сторону,  потому что до 100 градусов доведенное, до кипения такое вот овощное рагу - оно какое-то вялое и безжизненное становится, а вот просто горячая вода, вот пар начинает такой ходить, вот даже там еще не бурчит - я выключаю, оно постояло - замечательный совершенно продукт! И я вот однозначно в эту сторону понижения температуры готовки, тем более уж по длительности: довел до кипения и выключил.